Der schweizer Konzern hat seinen Ursprung in der 1842 gegründeten Schokoladenfabrik Cacao Barry. Acht Jahre später begann Eugenius Callebaut im belgischen Wieze Bier zu brauen. Ab 1911 produzierte sein Unternehmen dann auch Schokoriegel. Durch die Fusion beider Betriebe 1996 zu Barry Callebaut entstand einer der weltweit größten Schokoladenproduzent. In den Folgejahren wuchs das Unternehmen mittels Übernahmen und Eröffnungen neuer Schokoladenfabriken. So wurden 1999 die Carma AG, 2003 Graveboom B.V. und Brach’s Confections Holding Inc. akquiriert sowie 2005 in Kalifornien eine neue Schokoladenfabrik eröffnet.

Mittlerweile ist Barry Callebaut der weltweit größte Schokoladenproduzent. Dabei werden Schokolade, Kakaoprodukte, Füllungen, Glasuren und Dekorationen hergestellt. Mit diesen Produkten beliefert das Unternehmen zwei unterschiedliche Kundengruppen – industrielle Nahrungsmittelhersteller sowie gewerbliche Abnehmer wie Chocolatiers, Bäckereien bzw. Hotels. Präsent ist Barry Callebaut mit dieser Dienstleistung in mehr als 25 Ländern und 6000 Mitarbeitern (Stand: Beginn 2012). Die Geschäfte werden vom Firmensitz in Zürich (Schweiz) aus geführt.

Gelistet ist Barry Callebaut an der Swiss Stock Exchange (SIX) im SPI, Swiss All Share sowie UBS 100 Index. In Deutschland werden die Aktien auf Xetra aber auch in Frankfurt, Stuttgart, Berlin und München gehandelt.